脂肪与碳水化合物的协同效应：解锁大脑奖赏回路的“双重奏”
一项发表于《Cell Metabolism》期刊的研究，揭示了脂肪与碳水化合物（碳水化合物）组合在激活大脑奖赏回路方面的独特能力。研究人员发现，同时摄入高脂肪和高碳水化合物的食物，比仅含其中一种成分的食物更能强烈地刺激大脑的奖赏系统，引发多巴胺释放。
研究人员通过模拟“零食拍卖”实验，让参与者评估不同食物的价值。结果显示，参与者愿意为同时含有脂肪和碳水化合物的食物支付更高的价格，即使在卡路里含量相同的情况下。这表明，这种组合在“强化性”上具有加成效应，使得食物的价值被大脑感知为更高。
大脑成像分析进一步证实，脂肪与碳水化合物的组合能够“欺骗”大脑中负责识别营养信息的古老系统。现代加工食品，如薯条、甜甜圈和汉堡，常常同时富含这两种营养素，而这种组合在自然食物环境中极为罕见。这种不自然的营养素组合模式，可能是导致现代人过度饮食和肥胖的重要因素。
该研究的发现，为理解为何某些加工食品如此令人难以抗拒提供了神经科学层面的解释。脂肪和碳水化合物的协同作用，是现代食品工业设计中一个关键的“成瘾”机制，直接影响消费者的选择和食欲，可能导致能量摄入失衡。
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