牙石蛋白分析揭示铁器时代英国饮食结构
考古科学家Jessica Hendy及其团队利用现代牙科刮治器，从英国发现的、可追溯至公元前8世纪（铁器时代）至1800年代的古代人类牙齿中提取了牙菌斑样本。通过对这些牙菌斑中的蛋白质进行质谱分析，研究人员成功重建了不同历史时期的饮食构成。
研究结果表明，奶制品在不同时代均有出现。此外，还发现了谷物（特别是燕麦）、豌豆以及十字花科蔬菜（如卷心菜类）的蛋白质残留。这些发现为理解古代英国居民的饮食习惯提供了直接证据，特别是对于那些难以保存的食物类型。
这项技术通过分析牙石中的蛋白质，能够有效揭示古代饮食信息，尤其适用于研究那些本身不易保存的食物。这为考古学和人类学研究提供了新的方法论，深化了对古代生活方式的认识。
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