微生物基因图谱：重塑葡萄酒风土概念的关键因子
加州大学戴维斯分校的微生物学家David Mills及其团队，与 Napa Valley 的 Far Niente 和 Nickel & Nickel 酒庄合作，深入探究了葡萄酒生产过程中的微生物作用。
研究选取了五批霞多丽和赤霞珠的发酵样本，通过对发酵过程中的微生物及化学成分进行追踪分析，发现葡萄上的细菌和真菌种类与其最终产出的葡萄酒中特定的化学代谢物特征（chemical fingerprint）高度相关。
这一发现不仅为理解葡萄酒的“风土”（terroir）概念提供了新的量化依据，表明葡萄的微生物群落（microbiome）确实能以可量化或潜在的微妙方式影响葡萄酒的最终风味。研究成果发表于 mBio 杂志。
该研究成果预示着，酒庄未来可利用微生物数据预测葡萄酒的代谢物构成，从而在发酵初期评估微生物群落的优劣，并据此调整酿造工艺，实现产品差异化，并有效规避潜在的发酵风险。
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