“味蕾对比效应”：优质开胃菜或致主菜口感下降

研究机构在64名志愿者身上进行了实验，对比了两种用餐体验。所有志愿者均食用相同的主菜——意面配大蒜和橄榄油，其口味被设定为中等。然而，实验分组的差异在于开胃菜的品质：一组志愿者先品尝了普通品质的意式烤面包片（bruschetta），另一组则品尝了高品质的意式烤面包片。

结果显示，那些首先品尝了优质开胃菜的志愿者，对随后品尝的中等品质主菜的评价，比品尝了普通开胃菜的志愿者更为负面。这一现象被称为“享乐对比效应”（hedonic contrast），即先前获得的愉悦感会影响对后续相似刺激的感知，优质的开头反而可能降低对普通后续体验的满意度。

该研究发表于《食品品质与偏好》（Food Quality and Preference）期刊，揭示了餐饮体验中不容忽视的心理学因素。在设计菜单和用餐流程时，需考虑开胃菜的品质对整体用餐感受可能产生的反向影响。

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