剩菜浪费根源探析：小份量餐食是减少食物浪费的关键策略
一项由俄亥俄州立大学应用经济学家Brian Roe领导的研究，深入剖析了剩菜与食物浪费之间的关联。研究通过追踪18名参与者一周的饮食习惯，发现在实际用餐过程中，剩菜比新鲜食物更容易被“挑拣”而非完全食用，导致其最终进入垃圾桶的概率显著升高。
研究发现，剩菜因其新鲜度下降，往往会转移食客的注意力至盘中其他更新鲜的食物。这一现象为引入新的饮食干预策略提供了思路，例如将不常被食用的蔬菜（如豌豆）放置在剩菜中间，可能促使人们更关注并食用这些“新”食物。
该研究的核心洞察在于，减少食物浪费最直接有效的方法是控制餐食份量。选择小份量餐食能够从根本上减少剩菜的产生，从而降低食物被浪费的可能性。这一结论强调了在日常饮食规划中，量入为出、按需烹饪的重要性。
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