啤酒泡沫持久性揭秘：发酵程度是关键，瑞士研究解析泡沫稳定性

瑞士研究团队历时七年，深入解析了啤酒泡沫持久性的关键因素，发现发酵程度（单次、二次或三次发酵）是决定泡沫稳定性的核心。研究成果发表于《流体物理学》期刊。

泡沫的形成普遍存在于食品（如奶油）、饮品（如啤酒、卡布奇诺）、个人护理产品（如剃须膏、发型摩丝）及工业材料（如包装填充物、隔热材料）等领域。所有泡沫的产生均源于液体中混入表面活性剂（如脂肪、蛋白质或化学添加剂），这些活性剂强化了气泡的液膜，阻止其破裂。气泡因追求最小表面积而形成球形，以便密集排列构成泡沫。然而，随着时间推移，重力作用会使液膜变薄，气泡由球形逐渐变为多面体，小气泡被大气泡吸收，液膜分离度降低，气泡间相互挤压形成“拥堵”状态，赋予了泡沫类似固体的刚性。

此外，泡沫稳定性还受其他因素影响。2019年，日本研究者揭示了“集体气泡破裂”（CBC）现象，即一个气泡的破裂可能引发连锁反应。他们识别出两种CBC机制：一种是“传播模式”，破裂气泡被液膜吸收；另一种是“穿透模式”，破裂产生的液滴撞击并引发邻近气泡的连锁破裂。

查看消息来源