咖啡萃取新解：粗研磨与少豆量成就更稳定风味

一项基于数学建模与实验的最新研究，颠覆了咖啡制作的传统认知。研究人员发现，咖啡豆研磨得过细，反而可能因为颗粒过于密集而阻碍水分通过，影响萃取效率。相反，采用较粗的研磨度和减少咖啡豆用量，能够实现更稳定、更可预测的咖啡萃取效果。

该研究利用材料科学和建模技术，构建了一个数学模型来模拟水流通过咖啡粉床的萃取过程。模型最初基于单个咖啡颗粒的方程，随后扩展到数百万颗粒组成的咖啡粉床。当模型与实际操作相结合时，研究人员观察到，在研磨度非常细的情况下，实际萃取结果与模型预测出现了显著偏差。

传统观点认为，更细的研磨度能提供更大的表面积，从而促进更快速的萃取，获得更浓郁的咖啡。然而，研究结果表明，当研磨过细时，细小颗粒会堵塞水分通道，反而抑制了萃取。这一发现对于咖啡师和咖啡爱好者而言，提供了优化萃取工艺的重要指导。

这项研究不仅在技术层面提供了新的见解，还在科学普及方面取得了显著成效，引发了广泛的公众讨论和参与，提升了科学素养。

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