揭秘田纳西威士忌风味：碳过滤过程的化学奥秘
田纳西威士忌的标志性柔滑口感，得益于其独特的“林肯县工艺”，即在蒸馏后通过糖枫木炭进行过滤。近期，田纳西大学的研究人员与Sugarlands Distilling公司合作，首次精确量化了这一过程对关键芳香化合物的影响。
研究人员利用气相色谱法结合嗅觉分析，识别出约三十几种影响风味特征的芳香化合物。通过追踪四种特定化合物——两种支链醇和两种乙酯——在碳过滤前后的含量变化，他们发现碳过滤显著减少了这些化合物的比例，其中支链醇减少了约三分之一，而乙酯类化合物则减少了近一半。
这一发现证实了碳过滤是降低威士忌中某些“刺鼻”或“粗糙”风味成分的关键。食物化学家John Peter Munafo指出，关键在于优化蒸馏过程中的工具，帮助蒸馏师更精准地达到目标风味，减少高风险、长周期陈酿过程中的不确定性。
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