基因决定口味：苦味敏感度影响蔬菜摄入，或重塑健康饮食建议

美国肯塔基大学的护士研究员Jennifer L. Smith及其团队，在费城举行的美国心脏协会科学会议上公布了一项初步研究结果，揭示了基因与个体蔬菜摄入量之间的潜在联系。研究聚焦于TAS2R38基因变异，该变异会增强个体对苦味，尤其是在十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜、卷心菜等）中发现的苦味化合物的感知能力。

研究选取了175名心血管疾病高风险成年人，通过基因检测确认其TAS2R38基因变异状态，并结合问卷调查了解其饮食习惯。在排除年龄、性别、收入等因素影响后，研究发现，携带该苦味敏感基因变异的个体，报告摄入大量蔬菜的可能性仅为未携带者的40%。

这一发现若经进一步验证，可能对公共健康指导产生重要影响。例如，医生或许可以针对携带此基因变异的患者，建议其规避最令人不悦的苦味蔬菜，或探索通过烹饪方式（如加入香料或奶酪）来中和苦味，以提高患者对健康饮食的接受度和依从性。

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