红酒佐餐：化解抱子甘蓝苦涩风味的科学洞察

一项发表于《Journal of Texture Studies》的研究揭示，在食用抱子甘蓝前饮用红酒，能够有效缓解其令人不悦的苦涩风味。该实验招募了28名志愿者，让他们在品尝抱子甘蓝时，交替饮用红酒、肉汁或瓶装水，并对风味的强度和苦涩度进行评分。

结果显示，饮用红酒的受试者将抱子甘蓝的苦涩度评分从平均5.5降至3.5。研究人员推测，红酒的涩感可能干扰了唾液传递苦味分子至味蕾的过程。相比之下，肉汁和水并未产生类似效果。

这一发现为不适应抱子甘蓝独特风味（尤其是儿童）的食客提供了一种创新的“餐桌技巧”。对于成年消费者而言，这提供了一种在不牺牲风味体验的前提下，增加蔬菜摄入量的可能性，对餐饮业的食材搭配和菜单设计具有潜在的启发意义。

查看消息来源