发酵食品：预防疾病、拯救生命的潜力所在
2月20日，在波士顿举行的美国科学促进会（AAAS）年会上，罗格斯大学营养科学教授Paul Breslin指出，发酵食品作为人类远古的食物加工方式之一，其核心价值在于提供有益的益生菌。
Breslin教授强调，与烹饪一同，发酵是比人类物种更古老的食物处理技术。发酵食品不仅能通过益生菌改善肠道健康，还有助于提高营养素的可用性。相较于其他猿类，人类可能具备更强的感知发酵食品的能力，从而能识别并利用其健康益处。
腹泻是全球儿童的第二大死因，也是人类最普遍的疾病。Breslin教授认为，推广食用正确发酵的食品，能够有效摄入益生菌，从而预防此类疾病，并可能挽救生命，尤其是在公共健康领域具有巨大潜力。
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