电场技术赋能低脂巧克力生产，颠覆传统工艺瓶颈

美国坦普尔大学的物理学家团队近期在一项突破性研究中，利用电场技术解决了低脂巧克力生产工艺中的关键技术难题。研究发现，通过施加每厘米1600伏特的电场，可以有效控制巧克力浆的粘度，使其在减少10%至20%可可脂含量的情况下，仍能顺畅通过生产管道，避免传统工艺中因脂肪减少而引起的设备堵塞问题。

该技术基于“电流变学”（electrorheology）原理，即在电场作用下，流体中的固体颗粒（如巧克力中的可可固形物和乳固体）会排列成链状结构，从而改变流体的整体粘度。这一发现不仅为巧克力制造商提供了一种生产更健康、低脂巧克力的可行途径，还有望提升成品的风味，据称可带来更浓郁的可可香气。

该研究得到了火星巧克力公司等行业巨头的关注，并部分资助了相关研究。研究人员预计，这项创新技术有望在一年内实现商业化落地。一旦技术成熟并广泛应用，将可能重塑巧克力行业的生产模式，推动健康化、创新化产品的开发。

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