地中海饮食的健康效益：经济与教育背景下的分化效应

一项发表在《国际流行病学杂志》上的研究，追踪了意大利南部近19000名居民的饮食习惯与心血管健康状况。研究发现，那些高度遵循地中海饮食（富含水果、蔬菜、全谷物、豆类、橄榄油、鱼类和禽肉，限制红肉）的参与者，在为期四年的观察期内，心血管疾病发病率显著降低。

然而，研究明确指出，这种保护作用并非普遍存在。其健康效益仅在年收入超过40000欧元（约合47000美元）或拥有大学学历的群体中显现。这表明，经济承受能力和教育水平是影响地中海饮食健康效益的关键变量。

研究人员推测，高收入和高学历人群可能在食物准备方式上更健康，例如更有效地保留蔬菜中的维生素和抗氧化剂，偏好更高品质的食材（如优质橄榄油），或选择有机蔬菜。这些因素共同作用，可能放大了地中海饮食的心血管保护效果。

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