餐厅“无麸质”食品普遍存在污染，三成产品含麸质

哥伦比亚大学的Benjamin Lebwohl及其团队通过众包方式，利用手持麸质检测设备对全美5,600多份餐厅食品样本进行检测，发现32%的“无麸质”标签食品实际含有麸质。相较于包装食品低于2%的麸质污染率，餐厅食品的污染问题更为严峻。

研究结果表明，晚餐时段的食品比早些时候的食品更易受麸质污染。特别是被标记为“无麸质”的披萨和意大利面，其麸质含量超标的比例高达50%以上，远高于其他菜品，建议消费者谨慎选择。

相较之下，沙拉等选项在午餐时段被检测出麸质的概率较低，可能是一个相对更安全的选择。这项研究的发现对需要严格避免麸质的消费者群体尤为重要，提醒他们在外出就餐时需格外留意。

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